現(xiàn)在很多人都喜歡把食物存放在蛋糕柜內(nèi)，這樣做的目的無非是對(duì)食物進(jìn)行保鮮或者增長保質(zhì)期，但是食物在存儲(chǔ)過程中還是會(huì)發(fā)生一些變化，不同的柜子存儲(chǔ)同一種食品變化也是不一樣的，下面我們來看看。

　　相關(guān)專家對(duì)開式、半開式、閉式蛋糕柜中的食品質(zhì)量變化進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn)，提出如下結(jié)論：冷藏陳列柜放食品周轉(zhuǎn)要快，不能長期貯放；不能把陳列柜作貯藏柜用；陳列柜放在有空調(diào)的場(chǎng)所為好；夜間要加蓋（開式)，避免照明燈的輻射熱；白天不要沖霜；燈光不能直射陳列柜：食品要加包裝，最好包裝后也避免輻射；包裝用涂蠟紙盒為好。
　　冷凍食品從運(yùn)輸、貯存到銷售的過程中，各種因素使食品溫度發(fā)生變化，而溫度的變化會(huì)影響食品的性質(zhì)，尤其是250g左右的小包裝，因熱容量小，溫度的變化對(duì)食品的品質(zhì)影響能馬上反映出來。因此，從制造生產(chǎn)食品起，一直到消費(fèi)時(shí)，都應(yīng)保持一18℃的溫度。這樣的低溫流通體系稱為冷凍食品的冷藏鏈。
　　所謂低溫流通體系，就是指從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中始終保持低溫的流通體系。包括：生產(chǎn)者的低溫保藏；從生產(chǎn)者到批發(fā)商的低溫輸送；批發(fā)商的低溫保藏：從批發(fā)商到零售商的低溫輸送；零售商的低溫保藏與低溫銷售；零售商到消費(fèi)者的低溫輸送；消費(fèi)者的低溫保藏。美國、日本稱其為冷藏鏈。冷藏中的每一環(huán)我們都不能出現(xiàn)失誤，不然食品很快就會(huì)變質(zhì)的。而且一般食物在蛋糕柜里儲(chǔ)存最好不要超過15天。這樣才能保證食品的健康。

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