隨著人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的安全和質(zhì)量要求越來(lái)越高。目前，我國(guó)大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通，對(duì)易腐產(chǎn)品的全程冷鏈環(huán)境覆蓋率也僅有20%~30%，而歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家蛋糕展示柜流通率已經(jīng)達(dá)到100%，蔬菜、水果冷鏈流通率也達(dá)到95%以上，相比，差距甚遠(yuǎn)。
　　
　　我國(guó)蛋糕展示柜運(yùn)輸?shù)降撞钤谀?？中投顧?wèn)高級(jí)研究員高博軒認(rèn)為，除了技術(shù)跟不上之外，冷鏈運(yùn)輸成本高、行業(yè)缺乏誠(chéng)信機(jī)制也是主要因素。眾所周知,蛋糕展示柜與其它行業(yè)物流最大的區(qū)別和特點(diǎn)就是“冷”，而我國(guó)蛋糕展示柜就是不“冷”，消費(fèi)者買(mǎi)回來(lái)的冰凍肉解凍后卻發(fā)出隱隱臭味。

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　　冷鏈運(yùn)輸成本高。冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀据^普通運(yùn)輸成本高昂，如果使用全程蛋糕展示柜體系，食品企業(yè)物流成本達(dá)產(chǎn)品銷(xiāo)售額的50%～70%，而采取土法保溫或常溫運(yùn)輸方式，物流成本只有20%。在利益驅(qū)動(dòng)下，大部分食品企業(yè)選擇常溫運(yùn)輸或者在普通車(chē)上放冰柜等非標(biāo)準(zhǔn)保鮮方式。缺少專(zhuān)業(yè)大型的配送中心，蛋糕展示柜面臨斷鏈現(xiàn)象。行業(yè)缺乏誠(chéng)信體制。蛋糕展示柜運(yùn)營(yíng)體系中各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)的商家都存在不負(fù)責(zé)任的行為。認(rèn)為食品從生產(chǎn)地到低溫物流冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸再到消費(fèi)者手中，中間只要冷庫(kù)的溫度達(dá)標(biāo)，冷藏運(yùn)輸過(guò)程達(dá)標(biāo)，就可以保證食品的質(zhì)量。有些供應(yīng)商沒(méi)有把貨物按照相應(yīng)的溫度來(lái)儲(chǔ)存，還有一些第三方物流商在運(yùn)輸?shù)蜏厥称窌r(shí)，該用冷藏的不用冷藏，用了冷藏的不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象屢屢存在。一旦出了問(wèn)題，都相互推卸責(zé)任。
　　
　　中投顧問(wèn)發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)蛋糕展示柜行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，隨著公民生活水平的日益改善，“健康飲食”已是現(xiàn)在和未來(lái)的趨勢(shì)。食品從生產(chǎn)到最后擺上消費(fèi)者的餐桌，經(jīng)歷了生產(chǎn)加工、冷凍貯藏、運(yùn)輸及配送、冷凍銷(xiāo)售等很多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是影響食品品質(zhì)的因素，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證，人們吃到嘴里的冷凍冷藏食品才具有真正的品質(zhì)，讓消費(fèi)者能否真正感受到冷鏈的價(jià)值。