要選擇合適的蛋糕柜存放蛋糕，這樣才會(huì)保存的更長(zhǎng)久。質(zhì)量差的蛋糕柜會(huì)使蛋糕味道散逸并變干，其中的水分還會(huì)很快轉(zhuǎn)

化為霜在蛋糕柜內(nèi)沉積。下面介紹一下蛋糕該怎樣包裝存放：

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       一般來說，緊湊的包裝，保鮮效果更好。由于體積小容易凍透，用小包裝比較省電，在存入蛋糕柜前可按每次用量分成幾份包裝，然后放入。不少細(xì)菌在冷藏、冷凍條件下不會(huì)死亡，有的細(xì)菌則喜歡在低溫下生活、繁殖，例如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，可以在零下20攝氏度生存11周之久。所以，蛋糕柜里存放的蛋糕應(yīng)盡快吃完。蛋糕柜內(nèi)蛋糕的擺放不宜過多過擠，特別是方形包裝蛋糕更是不能擺滿，存入的食品相互之間應(yīng)留有一定間隙，以利于空氣流通。

        蛋糕柜保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的蛋糕，就會(huì)引起腸道疾病。而且蛋糕柜的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。所以，從另一個(gè)角度來說，冷藏展示柜如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

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